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Végéboulettes à la libanaise

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Végétalisation d’une recette trouvée dans un livret de cuisine libanaise. À l’origine, les boulettes sont faites à partir de viande d’agneau.

Cette variante n’a aucunement la prétention d’imiter le goût ou la texture de la viande, le but étant simplement de réaliser un plat dont l’esthétisme se rapproche de celui de l’original, rapide à faire, savoureux et plein de bonnes choses. En terme d’apports protéiques, vous avez des céréales et une légumineuse + du quinoa, autant dire que vous êtes blindés.

Ingrédients :

– 1 pot de yaourt de riz rouge
– 1 pot de yaourt de millet (optionnel)
– 1 pot de yaourt de quinoa rouge
– 1 pot de yaourt de lentilles corail
– 2 ou 3 oignons
– huile d’olive
– au moins 300g de tomates fraîches ou en boîte, selon la saison (quantité à déterminer selon la taille de votre casserole / faitout et vos envies, de toute façon ça sera bon, il n’est pas rare que je mette plutôt le double)
– farine pour agglutiner les boulettes
– épices à votre goût (piment, cumin…)
– qq pignons de pin
– 2 càs de concentré de tomate
– 1 verre d’eau
– sel, poivre

Préparation :

– Faire cuire le mélange millet – riz – quinoa – lentilles dans 2 fois son volume d’eau salée. Une fois cuit et éventuellement égoutté, ajouter les pignons de pin, les épices, et ce qu’il faut de farine (de blé, seigle, maïs, pois chiche, ce que vous voulez) pour façonner des boulettes. Les rouler dans la farine (ou de la chapelure, ou des graines de sésame, ou de la levure de bière…) avant de les faire dorer dans un peu d’huile.
– Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d’huile.
– Ajouter les boulettes, les tomates coupées en 4, le concentré dilué dans le verre d’eau froide, et laisser mijoter. Saler et poivrer.

NB : La recette originale demande 30 minutes de cuisson, mais les boulettes sont à la viande. Dans cette version végétalienne, vu que les ingrédients des boulettes sont déjà cuits à part la farine, le mijotage dure moins longtemps. C’est sur les tomates qu’il faudra garder un oeil. Quand vous les trouvez assez cuites, c’est le moment de passer à table.
Cette recette est très bonne (peut-être même meilleure ?) réchauffée le lendemain, le surlendemain… Et s’il n’y a plus de boulettes, on peut en refaire, et s’il n’y a plus de tomates, on peut en rajouter !

Soupe potiron, légumineuses, coco, curry et gingembre

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Cette soupe délicieuse et parfumée vous réchauffera doublement grâce à l’action du curry.

Ingrédients :

  • 1/2 petit potiron (ou potimarron ou autre courge)
  • Quelques branches de céleri coupées en tronçons
  • 2 échalottes ou 1 oignon émincés
  • 2 grosses poignées de lentilles corail ou 1 poignée de lentilles corail + 2 poignées de pois chiches
  • 2 tomates coupées en dés (fraîches si c’est encore la saison des tomates, sinon en conserve, ou on peut faire sans, c’est très bon quand même)
  • 1/4 L de lait végétal
  • 1 càs d’huile de coco
  • quelques pincées de gingembre moulu (si vous en avez du frais c’est encore mieux)
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de pâte de curry jaune
  • sel, poivre, muscade
  • eau

Préparation :

  • Facultatif : faire cuire le potiron au cuit-vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si vous choisissez la version avec pois chiches, vous pouvez sauter cette étape : le potiron aura le temps de cuire avec le reste de la soupe.
  • L’éplucher, le couper en morceaux, et mettre ces derniers à revenir dans l’huile de coco.
  • Ajouter les branches de céleri, les échalottes ou l’oignon, les légumineuses, les tomates coupées, le curcuma et laisser dorer quelques minutes.
  • Diluer la pâte de curry dans un peu d’eau avant de l’ajouter, ainsi que le lait, le gingembre, le paprika, et suffisamment d’eau pour recouvrir l’ensemble.
  • Laisser mijoter de 15 (si pas de pois chiches et si le potiron est déjà cuit) à 45 minutes (ou +). Saler, poivrer, râper la muscade.
  • Bon appétit !

Variantes :

  • Ajouter dans l’assiette 1 ou 2 càs de levure maltée, un peu de crème soja et des graines germées avant de déguster.
  • Ajouter en cours de cuisson 1 saucisse de soja coupée en tranches, et / ou quelques dés de tofu fumé juste avant de servir.
  • Servir cette soupe sur une céréale (riz, couscous…) pour un repas complet.